东江瓤豆腐

【菜名】东江瓤豆腐
【所属菜系】粤菜
【特点】
【原料】去皮猪肉，325克，淡二汤750克，浸皮海米50克，花生油500克，左口鱼末10克，葱15克，豆腐600克，味精7.5克，盐12.5克，深色酱油15克，椒粉0.5克，湿淀粉10克，干淀粉20克，清水50克
【制作过程】1.将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块，共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小，虾米切成细粒。
2.把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10克、味精0.5克，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克，拌挞约2分钟成肉馅。
3.在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分、宽1.5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克4.炒锅用中火烧热，下油25克，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25克），煎至两面金黄色，取出入入砂锅，加入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖2分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
鱼末制法：１、左口鱼干为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，?
【荒冢弥谢鹕杖瘸垂禄ㄉ椭廖宄扇褥袢胗愀烧ㄖ两鸹粕苫Ａ懒购螅氤赡?．搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动。
3．煎时要随时转动锅，避免糊底